Foie gras de canard cru Extra IGP Sud-Ouest 550grs

Conditionnement : sous-vide.

Date Limite de Consommation : A conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C, 12 jours maximum dans la limite de la date apposée sur le produit.

Produit livré dans un emballage isotherme.

Le Conseil de la Maison :

Le foie gras cru extra peut être cuisiné selon vos envies en terrine ou délicieusement poêlé.

• Terrine de foie gras de canard mi-cuit :

Ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 à 600g, 8à10g de sel fin, 3g de poivre blanc fraichement moulu, une pincée de sucre semoule et  deux pincées de poivre noir mignonette à réserver pour le fond de la terrine et le dessus du foie.

Sortez votre foie du réfrigérateur. Une fois à température ambiante, séparez les lobes du foie. Otez les veines et les nerfs avec la pointe du couteau. Assaisonnez votre foie. Mettez une pincée de poivre noir mignonette au fond de la terrine. Tassez bien le foie dans la terrine, ajoutez la dernière pincée de poivre avant de fermer la terrine. Mettez au bain-marie pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 130°C. Préparez-le au moins 48h avant de le déguster.
Le jour J, sortez votre foie gras du réfrigérateur minimum 15 minutes avant le service.
Dégustez votre terrine de foie gras sur une tranche de pain grillé, seul ou accompagné de notre confit de vin au Jurançon (pour une touche sucrée).

• Foie gras de canard poêlé :

Découpez le foie frais de canard en biais, en tranches d’au moins 3 centimètres d’épaisseur (2 tranches par personne). Faites chauffer poêle sèche. Colorez bien le foie sur chaque face, assaisonnez de sel et de poivre, puis terminez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Egouttez les tranches sur du papier absorbant. Après avoir enlevé la graisse, vous pouvez déglacer la poêle avec du Madère. Servir chaud.